Mamão pode ser utilizado em diversas receitas salgadas, e pode ser aproveitado ainda verde. Segundo a nutricionista Lívia Nogueira, a enzima do mamão, que auxilia na digestão, é muito maior na fruta verde.

Como é uma fruta que amadurece rapidamente o desperdício normalmente é muito grande.

– O Brasil só tem olhos para o mamão no café da manhã, na forma madura, mas é uma fruta bastante versátil, e do ponto de vista quando a fruta é verde, é mais fácil a manipulação dela – ressalta professor da Universidade de Brasília, Osvaldo Yamanshi.

– Na cozinha pode se transformar em ótimas receitas, como a do Lombo Xadrez, que também leva ervilhas em vagem, e com arroz – informa chef de cozinha, Alice Yumi.

Fonte: Canal Rural
Publicada: 09/03/2011