A ingestão de amido resistente e fibras pela população brasileira são consideradas inadequadas (MENEZES et al, 2001). De acordo com a Academia Nacional de Ciências (The National Academy of Sciences, 2002), as recomendações nutricionais de amido resistente e fibras para jovens e adultos são em torno de 25 a 38g.

A massa da banana verde é um produto da banana verde cozida com casca e tem sido utilizada na alimentação devido a sua boa quantidade de fibras, alta fermentabilidade e reduzido valor energético (LAJOLO et al, 2001). Adicionalmente, é fonte de amido resistente e tem baixa concentração de açúcares, podendo ser empregada como complemento na formulação de receitas para reduzir lipídios e/ou açúcares da preparação (CARDENETTE et al, 2006).

O amido resistente é definido como o amido e produtos de hidrólise de amido que não são absorvidos no intestino delgado e tem sido identificado como principal substrato para a microbiota intestinal humana. Sua participação é semelhante à da fibra alimentar, representando fonte de carboidratos não disponíveis para a microbiota colônica (ASP et al, 1994).

Os ácidos graxos de cadeia curta (acetato, propionato e butirato), decorrentes da fermentação dos carboidratos não disponíveis, podem trazer diversos benefícios á saúde humana, como: proteção contra o câncer cólon-retal, a constipação e a diverticulite (MUIR et al, 1995). Além desses efeitos, o amido resistente apresenta funções fisiológicas na regulação intestinal, no controle da glicemia e no retardo do esvaziamento gástrico (ZANDONADI et al, 2009).

Alimentos com alto teor de amido resistente, como a massa de banana verde, tem menos amido disponível em relação ao amido total, podendo atenuar a resposta glicêmica pós prandial (CARDENETTE et al, 2006). Além disso, o amido resistente aumenta o tempo de digestão, podendo controlar a liberação de glicose e aumentar o período de saciedade (SAJILATA et al, 2006).

A massa de banana verde, apesar de perder grande parte de amido resistente durante o processamento, possui baixo índice glicêmico (ZANDONADI et al, 2009). Estudo com ratos demonstrou que quando comparada com alimentos de alto índice glicêmico, como o pão branco, é capaz de reduzir a glicemia pós prandial na refeição subseqüente à sua ingestão. Verificou-se também redução da insulinemia em relação à glicemia, concluindo que os animais produziram menos insulina para manter a homeostase glicêmica (CARDENETTE et al, 2006). A massa de banana verde torna-se um ingrediente interessante para ser usada em diversas receitas, podendo diminuir a resposta glicêmica do alimento. Mas, apesar desses achados, estudos são necessários para se verificar a eficácia em humanos.

Além das vantagens funcionais da massa de banana verde, outros fatores mostram a importância de seu uso no plano alimentar. Ela é rica em minerais, como o potássio, fósforo e cálcio, é um alimento com alta produção, já inserido nos hábitos da população, de fácil acesso, baixo preço e uma alternativa de substituição ao glúten para pacientes celíacos. Pode ser adicionada em preparações salgadas e doces e auxiliar na prevenção de doenças crônicas não transmissíveis.

Fonte: http://www.diabetes.org.br/colunistas-da-sbd/nutricao-e-ciencia/1686-beneficios-e-utilizacao-da-massa-da-banana-verde-no-diabetes-mellitus

Publicada: 21/02/2011