Para manter a segurança dos alimentos há dois pontos fundamentais: tempo/temperatura e manipulação. Segundo a engenheira de alimentos Haline Moraes, o conceito “colocou no forno, o microorganismo morreu” é errado. “Estudos apontam que alguns deles sobrevivem a altas e baixas temperaturas que variam entre 5° e 60°”, diz. O ideal, segundo ela, é evitar a temperatura ambiente na qual os microorganismos se reproduzem com maior facilidade.

Dois pontos importantes para evitar a contaminação de alimentos são a higiene do manipulador e a higiene do ambiente onde ele é manipulado. Para se ter uma ideia, Haline revela que uma pessoa saudável possui na cabeça 1,5 milhão de bactérias por/cm2, na saliva 750 milhões, nas axilas 2,5 milhões, o intestino 10 milhões e as mãos 62.500 por poro. “Já é bactéria o suficiente”, brinca.

Mas a situação é séria. A engenheira de alimentos apresentou dados do Ministério da Saúde. De 1999 a 2009 foram registrados 6.349 surtos de doenças transmitidas por alimentos e 70 delas chegaram a óbito. “A ausência de treinamento, de monitoramento e supervisão são os principais responsáveis pela maioria dos casos”, finaliza.

A palestra ocorreu na tarde desta terça-feira (10 de maio), durante programação da Arena do Conhecimento, no Expo Center Norte.

Fonte: http://www.feiraapas.com.br/?p=1903

Publicada: 11/05/2011