A história da elaboração do suco de uva começou nos Estados Unidos, na cidade de Vineland, New Jersey, em 1868. Aplicando as idéias de Louis Pausteur na elaboração de uvas Concord, um grupo de religiosos pôde fazer um “vinho não fermentado sacramental” para uso em sua igreja. Tamanho foi o sucesso que, em 1893, o suco de uva era a bebida favorita nos Estados Unidos.
A partir de então, este grupo de religiosos deu atenção especial ao potencial do produto e, em 1897, foi instalada a primeira planta para a elaboração de suco de uva na cidade de Westfiel, em Nova York, com uma produção de 300 toneladas métricas de uva.
Do momento de sua criação até os dias de hoje, a busca de equilíbrio entre o teor de açúcar e acidez é premissa básica pra se produzir um suco de uva de boa qualidade. A uva Concord é a variedade mais utilizada para sua produção no mundo por possuir tal equilíbrio. No Brasil, as variedades mais utilizadas são as da espécie Vitis labrusca (Concord, Isabel e Bordô). Atualmente, cerca de 40% da produção de uva no país é utilizada na elaboração de sucos.
Por ser uma mistura aquosa de vários hidratos de carbono, ácidos orgânicos, antocianinas e outros compostos responsáveis pelas características olfato-gustativas, a qualidade do suco e uva pode ser descrita por sua composição química: a cor se deve as antocianinas, a seus glicosídeos e produtos de condensação; o sabor se deve aos ácidos, açúcares e substâncias fenólicas; sue aroma é uma mescla de distintos metabolitos secundários voláteis em pequeníssimas quantidades.
Esta composição difere muito pouco da composição do fruto. Além de água, maior constituinte, o suco de uva apresenta elevado teor de açúcar, o que lhe garante o sabor doce e lhe atribui características de bebida energética. Os dois açúcares predominantes são: a glicose e a frutose em partes aproximadamente iguais. O ácido tartárico, málico e cítrico determinam principalmente sua acidez. O pH que estes ácidos orgânicos lhe conferem é baixo e se situa entre 2,90 e 3,43.
Ainda, segundo a legislação brasileira vigente, é uma bebida que pode se apresentar límpida ou turva extraída da uva através de processo tecnológico adequado, não fermentado, não alcoólico, de cor, aroma e sabor característicos, submetido a tratamento que assegure a sua concentração e apresentação até o momento do consumo.
Aliado às características organolépticas e valor nutricional, o suco de uva pode contribuir na dieta alimentar, pois em sua composição estão todos os constituintes principais do próprio fruto: açúcares, ácidos, substâncias minerais, vitaminas e composto fenólicos.
Pode-se dizer também, que é uma bebida diferenciada tanto no aspecto energético quanto terapêutico e de fácil digeribilidade, sendo seus componentes facilmente assimiláveis pelo organismo humano.
Uma dieta rica em suco de uva pode diminuir o risco da doença de Alzheimer, além de outras, de acordo com a pesquisa realizada pela Glasgow University, que executou os primeiros estudos sobre os benefícios de antioxidante. Resultados mostram que o suco de uva elaborados com uva Concord e outras Vitis labrusca contém faixas elevadas e amplas de polifenois. Tem elevada capacidade antioxidante, igual que o verificado nos vinhos tintos em geral.
Seu valor encontra-se no equilíbrio de seus constituintes, o que reforça sua ação recíproca. O suco de uva pode ser usado como complemento dietético e, como não possui álcool, é extremamente adequado para crianças e jovens. Também pode ser uma excelente fonte de energia para pessoas que precisam estimular a concentração na escola ou trabalho, para desportistas e, principalmente, para aqueles que desejam uma vida saudável.

Fonte: Revista de negócios e tecnologia em bebidas
Publicada: 26/06/09